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目からウロコのお料理レシピ!　超簡単レシピ！おたまdeクッキング

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(有)関口肉店 - 栃木県宇都宮市でおいしい豚肉ひとすじ 和豚もちぶた製造・販売・卸、飲食店用業務用商品の製造・卸
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ビールの原料・分類方・表示 ビールの定義 主原料＝麦芽（二条大麦（バイツェンは小麦麦芽）、ホップ、水の３つを原料として発酵させたもの 副原料＝麦芽重量の50%未満で、麦、米、とうもろこし、でんぷん、馬鈴薯など ＝2018年からは、麦芽の5%（5/100）の範囲で果実、コリアンダー、香辛料、蜂蜜なども使用可能になったご当地ビールのため！！ 定められたもの以外は発泡酒になる。 ホップに含まれる「ルプリン」のは働きでビール特有の①苦味・香りを与え、②泡持ちをよくし、③雑菌の生育を抑える ビールの歴史 ビールの歴史は紀元前4000年以上前に遡ると言われ、メソポタミアに興ったシュメール文明期に飲まれていた BC1700年代半ば＝ハムラビ法典でビールに関する法律が制定される 1516年＝ドイツで「ビール純粋令」が制定され、麦芽、ホップ、水以外は使用してはならないことになり、ビールの品質向上に貢献 1866年＝発明の「低温殺菌法」（パストリゼーション）により、長期間変質しないでおくことが可能になる 1873年＝リンデがアンモニア冷凍機を発明し、通年醸造が可能に 1883年＝ハンセンが酵母の純粋培養法を発明 分類方 上面発酵ビール＝発酵中に酵母が表面に浮かび上がる。古くからある常温発酵、しっかりしたタイプ 下面発酵ビール＝発酵後に酵母が沈降する、低温発酵でスッキリタイプ 熱処理（パストリゼーション）＝発酵後に残存する酵母を死滅させる 生ビール＝熱処理せず濾過により酵母を完全に除去 酵母を残したビール＝酵母を完全に除去せず製品化 麦芽100%原料ビール（麦芽、ホップ、水のみ使用） 副原料も使用 淡色ビール/中濃色ビール/濃色ビール 世界の主なビール (名称/発祥または発展地/上面・下面発酵/特徴備考) ピルスナー/チェコ・ブルゼニュ（ビルゼン）発祥/下面発酵 爽快な風味の淡色ビールで世界に広く普及、日本の淡色ビール、アルコール度数4〜５％ ボック/ドイツ・アインベック//バイエルン地方で発展/下面発酵 元は濃色だが現在は淡色が多い。芳醇でコクがあり、アルコール度数6〜6.5%、ドッペルボックはアルコール7.5〜13%とやや高い 僕（ボック）はI（アインベック） ＊僕（ボック）はビール（ピルスナー）を舌（下面発酵）で味わう アルト/ドイツ・デュッッセルドルフで発展/上面発酵/ 濃色でホップ香強い、アルコール度数4.5~5.5% デュッセルドルフをアルトで走ろう バイツェン/ドイツ・バイエルン地方で発展/上面発酵 小麦麦芽使用。苦味ごく少ない。炭酸ガス高く清涼感ある、アルコール度数は5~5.5% 小麦（小麦麦芽使用）はドイツ語（ドイツ）でバイツェン エール/イギリスで発展/上面発酵 ペールエール、マイルドエールなど、アルコール度数2.5~5.5% イギリスにエールを送ろう スタウト/イギリス/上面発酵 原料に砂糖が許可され造られ始めた、濃厚・濃色、ギネスなど。アルコール度数 4~8% ギネス（ギネスが代表的）はスタウト、イギリス発祥 トラピスト/ベルギー発祥/上面発酵 修道院で作られていた、濃色、瓶中で後発酵あり、アルコール度数6~10% ベルギーのトラピスト修道院 ランビック/ベルギー・ブリュッセル発祥/野生酵母による自然発酵 ベルギーを代表する伝統的ビール、大麦麦芽と小麦、古いホップを使用。1~2年かけて自然発酵し、酸味と特有の香り。後発酵あり、アルコール度数5~6% 乱ビッグ（大麦）が乱れて小（小麦）も使用

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大正2年より北九州の地で調味料の製造販売をしています。少人数でしかもすべて手造りなので大量生産は出来ませが、その分一つ一つ心を込めて造っていますので商品の中身には自信があります。素材に正直に、お客様と正面から向き合っていける商品をこれからも造り続けていきます。当店の商品を食べて喜んで頂ければこの上ない幸せであります(^_^)

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